ガストロノミー

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  吉川倫平
  ピニョン

  東京・渋谷


吉川倫平
ピニョン
東京・渋谷
「Pignon」オーナーシェフ。1979年東京生まれ。1998年、門前仲町の「ビストロシャテール」に入店。6年半の修行の後、渡仏。フランスボルドーのレストラン「OG」にて1年間の修行の後帰国、青山、下北沢、白金のレストランでシェフを務め2010年に独立。「Pignon」を開店。フランス料理をベースに世界中を旅する中で得たインスピレーションを料理に取り込むスタイルでハーブやスパイスをふんだんに使用した料理を得意とする。レストランだけでなく日本各地の食のイベントやポップアップレストランも精力的に手掛け、2016年と2022年に、ロンドンのレストラン「carousel」にて2週間ゲストシェフを務める。

@pignontokyo
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  アルマン・アルナル
  La Chassagnette

  フランス・アルル
  ミシュラン1ツ星シェフ


アルマン・アルナル
La Chassagnette
フランス・アルル
ミシュラン1ツ星シェフ
アルマン・アーナルは、美学者であると同時にたゆまぬ探求者でもあり、クリエイターである。彼は自然から、生きとし生けるものの振動から、そして旅、特に日本からインスピレーションを得ている。パリでピエール・エルメのもとで修業した後、アラン・デュカスのもとで7年間ニューヨークで修業。この二人が彼の高水準の味覚を身につけるよう促した師匠たちだ。2006年、生まれた故郷の南仏に戻り、2009年にミシュランの一つ星を獲得したユニークなレストラン「ラ・シャサネット」に加わった。庭園の中心に造られたキッチン・ガーデンは、現在3ヘクタールに及び、数百種類の植物が集められ、その一部は熱帯温室で実験され、絶滅危惧種の保護施設にもなっている。彼は単なるミシュランの星付きシェフではなく、土地への愛着と同じくらい愛すべき野生への愛を持つ植物学者であり、大胆さと独創性に溢れるディレクターであり、寛大さを持つ空想家である。ブルーノ・ヴェルジュ、セリーヌ・ファム、シルベストル・ワヒド、船越雅代といったシェフや、リクリット・ティーラワニット、トーマス・マイレンダーといったアーティスト、サミー・リオ、ノエ・デュショフール＝ローランスといったデザイナーとコラボレートしている。芯の強いクリエーターである彼は、現在、KYOTOPHONIEとのコラボレーションで、空間演出がその場所と呼応するような、儚く珍しいテーブルを制作中。

@chassagnette
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  船越雅代
  Farmoon

  京都・北白川


船越雅代
Farmoon
京都・北白川
料理家。Pratt Instituteでアート(彫刻)を専攻後、料理に表現の可能性を見出しNYの料理学校に入学。卒業後「Blue Hill」をはじめとするNYのレストランに勤めた後、ヨーロッパからアジアを放浪。オーストラリア客船のシェフとして大平洋を巡り、バリの老舗ホテルのシェフ、2018年より京都で食の可能性を追求するレストラン/スタジオ「Farmoon」主宰。国内外各地でサステナブルな食と民俗学・文化人類学・アート・デザインを融合した活動を展開中。東アジア文化都市2016奈良市食部門ディレクター、土祭2018招聘アーティスト、山口夢回廊博覧会2021 招聘アーティスト。

@farmoon_kyoto
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  近江文彦
  DELTA

  京都・出町桝形商店街


近江文彦
DELTA
京都・出町桝形商店街
「DELTA KYOTOGRAPHIE Permanent Space」シェフ。1981年宮城県石巻市生まれ。料理好きな母のもと、親戚が営む洋食店を身近に見て育つ。地元の水産高校で牡蠣の養殖等を学んだ後、上京。東京のエコール辻でフレンチ・イタリアンを専攻。在学中よりビストロやレストランでの調理のほか、ブーランジェやバーテンダーを経験。モロッコ料理やタイ料理等、国境を越えた多様な料理を手がける。今回、東京から参加の吉川倫平シェフの元で、2020年までの約5年間スーシェフを務めた。

@delta.kyotographie